【行業】燒烤行業-燒烤賽道復盤與展望(35頁)

高成長性賽道,連鎖化進程加快。根據中國連鎖經營協會數據,2021 年燒烤行業的市場規模年增速在 10%左右,是當前餐飲業中增速較快且疫后恢復速度快的業態之一。從供給端看,根據中國飯店協會數據,2021 年燒烤烤串門店數同比增長 91.4%,是餐飲行業中同比增長最快的業態。根據連鎖經營協會數據,2021 年燒烤、飲品、小吃快餐是疫后餐飲業中連鎖化率提升最快的三大品類,是由于三者均為開店門檻低、標準化程度高、易復制的餐飲業態,其中燒烤行業 2021 年連鎖化率達到 14.2%,同比提升 3.9pct,近年來燒烤業供應鏈環節的完善也為行業連鎖化進程加快提供基礎。

強社交屬性餐飲賽道,疫后修復性強。根據燒烤消費習慣的調研數據,2021 年,燒烤就餐同行人數在 3 人以上的比重達到 61.5%,63.2%的就餐場景為朋友、同學、家庭和工作聚餐,雖然燒烤具備一定快餐屬性,但由于食材多樣,營業時間長,社交性很強。根據連鎖經營協會調研數據,去火鍋或者燒烤餐廳消費是疫情之后消費者最迫切的需求,消費意愿超過逛街、觀影、旅游等。餐飲本身是國民剛需,燒烤又是強社交餐飲業態,因此在疫后社交需求集中釋放的過程中,燒烤品類表現出強修復性。

夜間消費支柱品類,創造客單提升空間。與其他餐飲業態相比,燒烤門店一大特征在于夜間營業時間長,2021 年,燒烤商圈店平均營業時段為 11 點至次日 2 點,是餐飲行業中關店最晚的業態,比同樣強社交屬性的火鍋門店晚關店 2 小時,成為消費者夜間消費的首選。近年來受政策帶動,夜經濟迅速發展,夜間消費需求旺盛,根據艾媒咨詢數據,燒烤是 2022 年新生代夜間餐飲消費的最熱門品類,72.4%的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。

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