2021 年市場規模超 3000 億。據國家統計局數據，2021 年中國餐飲行業市場規模4.69 萬億元，同比增加 18.6%，基本恢復至 2019 年水平。據鄉村基招股書援引弗若斯特沙利文，2016-2019 年，快餐店市場規模由 7952 億元增長至 1.07 萬億元，CAGR達 10.4%，預計 2025 年快餐店市場規模達 1.81 萬億元；2016-2019 年，中式快餐市場規模由 5648 億元增長至 7557 億元，CAGR 為 10.2%，預計 2025 年中式快餐市場規模將達 1.27 萬億元。據艾媒咨詢，2021 年全國中式面館市場規模約 3120.9 億元，預計 2024 年有望突破 4300 億元，2021-24 年 CAGR 約為 11.33%。
大品類、小品牌，以散兵游勇為主。面館賽道經營主體眾多，據紅餐網公眾號統計，2021 年初中國中式面館總量約為 40 萬家，以快餐業態為主。品類市場規模雖大，但因細分品類多、地域性強，長久以來呈現大而散的格局，較難孕育標桿品牌。根據紅餐網公眾號統計數據顯示，2020 年，粉面品牌以 5-50 家門店為主，門店數量超過 100 家的面館品牌占比僅有約 11%，1000 家以上的占比不足 1%（該統計尚不包括眾多無品牌的街邊店）。以蘭州牛肉面這一品類為例，在全國有近 4 萬家門店，但多數由個體戶經營。我們認為，國內面館整體表現為：（1）大品類，受眾廣，市場空間大。（2）小品牌，缺乏全國范圍內的龍頭品牌，以區域性連鎖品牌及街邊夫妻店居多，在品牌連鎖化上有著廣闊的發展空間。
連鎖化空間廣闊，新興品牌勢能高。根據中國連鎖經營協會和美團共同發布的《2021中國餐飲加盟行業白皮書》，2020 年中國餐飲連鎖化率提升至 15%，同比增加 1.2pct；在連鎖門店的品類分布中，小吃快餐門店數占比近 50%。我們認為，面館作為小吃快餐的重要品類構成之一，市場需求大、消費頻次高、產品易標準化、模式易復制，具備品牌連鎖化的基因和潛力。據窄門餐眼統計，截止 2021 年底，國內面館連鎖品牌達 743個，擁有超過 300 家門店的品牌有 10 個，其中大多數新興品牌設立了較高門店擴張目標，期望分得餐飲業“萬店時代”的一杯羹。譬如，截止 2022 年 3 月 6 日，根據窄門餐眼數據，五爺拌面擁有 1128 家門店，公司預計在 24 年突破 7000 家門店。
