外出就餐比例上升，大眾餐飲市場空間持續增長。2017 年，我國城鎮人口比重達到 58.52%，遠低于美、日 80%以上的城鎮化水平，隨城鎮化率提升，居民消費中外出就餐比例上升。2017 年，美國餐飲收入占 GDP 比重達到2.16%，2008-2017 年 10 年間，我國餐飲及住宿合計收入占 GDP 比重由 2.07%下滑至1.76%。我國經濟快速發展階段的工業產值在 GDP 中占比迅速提升，餐飲等服務業增速相對趨緩，對比美國，隨經濟結構轉型，消費拉動 GDP 增長，餐飲收入占比上升空間顯著。
我國恩格爾系數進入平穩期，食品支出存在內部結構調整。2017 年，我國人均 GDP為 5.97 萬元，對應的城鎮居民家庭恩格爾系數為 28.6%，美國在相同人均 GDP 水平下對應的恩格爾系數為 14%。2017 年，美國恩格爾系數降至 7.25%，而處在相似經濟發展水平下的法國恩格爾系數達到 15%，由此可見，恩格爾系數的下限受區域飲食習慣影響很大。對標國際，在相近的經濟發展水平下，恩格爾系數與各國餐飲類別、飲食文化息息相關，日、法、中等飲食文化較為豐富的國家，恩格爾系數高于平均水平。2001-2017 年，我國城鎮居民人均可支配收入增長 350%，同期恩格爾系數僅從 35%降至 30%，降幅趨緩。目前，我國恩格爾系數已經處于相對穩定時期，在 2000 年-2014 年經濟高速發展時期，消費升級弱化了恩格爾系數的下降趨勢。居民在收入水平提升后對食品質量的要求提升，食品支出的內部結構發生調整。
餐飲消費彈性低于收入增速，消費占比易上難下。在我國，外出就餐承載了更多的社交、商務、家庭活動的功能，2004 年至今，餐飲收入占居民消費比重跟隨人均可支配收入同向波動，餐飲消費占比波動彈性小于人均可支配收入波動。餐飲消費在兼具必選和可選雙重屬性，一方面在人均可支配收入增速提升時期，享受經濟發展的紅利，但彈性較差具有一定滯后性，另一方面，當收入增速放緩時，與其他可選消費相比，餐飲消費受到擠壓的程度相對較小，具備一定抗風險性。究其原因，餐飲需求中有相當一部分為基礎必選消費，除非面臨影響生計的危機環境才會真正受到打擊。
餐飲是具有文化根基的高頻次消費。餐飲消費的基礎是經濟和文化，消費頻次高，具有典型的長尾特性。我國菜系眾多且地域差異明顯，使得餐飲行業豐富度高，集中度低。2017 年，餐飲企業 CR100 市占率僅為 7.22%，呈現紅海競爭市場。其中，火鍋和川菜營收分別占行業總體營收的 13.7%和 12.4%，在分散的市場中遠超其他品類。
消費者選擇成本低導致供應端天然分散。互聯網行業能夠形成高度集中在于消費者的學習和選擇成本高，不論是 windows 操作系統還是微信 app，其使用場景是排他的，形成用戶群體規模后馬太效應明顯。而餐飲行業的消費者選擇次數多，門檻低，任何人只要會用筷子就可以去任何一家餐館就餐。同時，消費者不會一日三餐全部選擇一個細分領域，沒有任何餐館可以包攬消費者的全部時間，所以長尾部分可以占據相當的比例。
