冷凍面團根據生產加工程度可分為 4 個種類，加工程度越完善，對終端門店加工要求越低。冷凍面團是在整個生產工程中根據不同的產品需求引入急速冷凍環節的制法——根據冷凍環節在整個工程中介入的節點不同，我們可以把冷凍面團的種類大致分成冷凍面塊、預成型冷凍面團、預發酵冷凍面團、預烘烤面團，以及成品冷凍品等。冷凍面塊靈活性最高，在終端門店可以做各種造型和花樣，和冷凍預成性面團都很適用于連鎖烘焙門店；冷凍預醒發和預烘烤產品更適合便利快捷，場地對設備要求無法那么全面的店鋪，比如賓館酒店、咖啡店等。但冷凍預醒發面團產品冷凍存儲溫度和冷凍鏈配送要求較高，產品保質期較短，市場推廣還需要時間。預烘烤類產品相對最穩定，便捷性最高，基本接近成品狀態。
冷凍烘焙的最終形態仍是烘焙坊產品，本質是現烤烘焙中以供給側改革進行產業鏈的細化，實現工業化替代人工，助力下游降本增效。從產業鏈看，冷凍烘焙在下游終端呈現形式是非預包裝的烘焙食品，與現制烘焙食品均供應于以烘焙坊為代表的即食渠道（包括烘焙坊、餐飲渠道等），兩者于需求端對消費者幾乎無差別。本質是在中游生產環節的專業化分工，以工業化生產替代人工生產，將現制即食渠道的生產環節部分前臵，助力下游降低人工成本、豐富 SKU、提高效率。
冷凍烘焙產品能幫助下游降本增效、豐富 sku。1）降本增效：部分 SKU貨值不高，但加工復雜（加工時間長、人力成本高或工藝相對復雜）、貨值低，如蛋撻皮、甜甜圈等，冷凍烘焙可替代這部分產品，規模化工業生產，具備規模經濟且品控穩定。人力、店租成本逐年上升，現制烘焙門店壓力相對較大，根據中國飯店協會的數據，2019 年餐飲行業房租+人力成本占比 33%（同比+7.1pct）。冷凍烘焙產品工業化替代人工，能幫忙降低人力成本；前臵部分生產烘焙過程，縮減門店面積，降低店租成本，提升坪效； 2）豐富 SKU：冷凍烘焙產品在終端不需要或僅需要簡單加工，能幫助門店豐富 SKU，提升收入；如果所有品類門店都選擇自己制作耗時耗力，即使有中央工廠也依然不夠經濟，因此冷凍烘焙能便捷地幫助終端門店豐富部分產品 SKU 數量。
