生產周期短、成本低、出酒率高等特點使得清香型酒具有先天產能優勢，90 年代前清香型白酒市占率達 75%以上。改革開放后，白酒行業走入市場經濟使得白酒需求迅速提升，供不應求成為主要市場問題，在這一背景下，受益于清香型酒具有生產周期短、成本低、出酒率高等特點，清香型酒在產能方面具有先天優勢。在價格由國家管控的年代，高生產規模約等于高收入規模，在汾酒決定大力挖潛改造后的第二年產量便提升了約 3200噸，1985 年產能達 11500 多噸，為市場第一，1986 年汾酒銷量在市場中遙遙領先。1988-1993 年汾酒銷量及收入連續 6 年位居行業首位。
全國化速度加快疊加 OEM 模式創立，濃香酒進入發展鼎盛時期。受益于農村聯產承包制的實施，糧食產量的大幅增加逐步使得清香型酒耗糧低的優勢不復存在，白酒行業迎來了改革開放以來首次香型替換——從清香型為主走向濃香型為主時代。濃香型酒能得以完成香型替換，主因：1）糧食供應充足；2）濃香型氛圍得到培育，市場認可度較高。上世紀 50-80 年代，濃香型名酒企業瀘州老窖不斷向全行業輸出技術人才的同時，接納各大酒廠技術人員前來交流學習，使得濃香型釀酒技術迅速傳播開，氛圍逐步得到培養；3）濃香酒開啟全國化擴張道路，五糧液通過提價實現品牌力的提升，通過開創 OEM 模式實現銷量的迅速增長。1988 年國家開放名酒定價權后，五糧液、古井貢、洋河等濃香酒企業開始了全國化拓展進程，其中五糧液堅定提價策略，于 1989 年、1994 年、1998 年分別進行提價，價格先后超越了瀘州老窖、山西汾酒、貴州茅臺，在 1998 年時占據名酒價格制高點，成為價格標桿。提價使得五糧液品牌力不斷增強，同時公司通過開創 OEM 模式使得銷量迅速上升，在解決了產能過剩問題的同時迅速實現了全國化，穩坐行業龍頭寶座。在濃香型酒不斷壯大的過程中，部分清香型及醬香型酒業紛紛轉型濃香，2000 年后濃香酒市占率已超 70%。
醬酒憑借占全行業 7%的產能，實現收入及利潤 23%、38%的占比。醬酒行業規模方面，據權圖醬酒工作室研究顯示，2019 年，中國醬酒產能占全行業 7%左右；市場銷售收入在 1350 億左右，較 2018 年同比增長約 23%，收入占比約 24%；實現利潤約 550億元，同比增長約 22%，行業占比約 38%（剔除茅臺酒后，2019 年醬酒產量占全行業比為 6%，收入規模占比為 11%，醬酒收入占行業比仍在持續提升）。盡管醬香型白酒的產銷量份額較小，但因其產品盈利能力強，使得行業利潤規模的占比相對較大，并整體呈增長趨勢。據權圖醬酒工作室預測，3-5 年后醬酒產量將由 2019 年的 55 萬千升提升到 80—100 萬千升，成為中國白酒市場最具有誘惑力的利潤品類。從產業數據看，近年來醬酒數據表現優異，比如河南的醬酒氛圍直線上升，茅臺系列酒規模僅用 3 年就從 20 億到 100億，貴州茅臺鎮 30+家酒廠營業收入均已超 1 億，醬酒迎來爆發期，行業拐點顯現。
