調味品行業現狀：2017 年行業收入3097 億元，CR94=26%。定義：調味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛使用的，用于調和味道和氣味并具有去腥、除膻、增香和增鮮等作用的產品。調味料在中國特色飲食文化中扮演重要角色，通過使用調味品在餐食中調出的酸、甜、苦、辣、咸、鮮和香等滋味，是中國飲食文化中的核心元素。
醬油：步入穩定增長期的調味品之王。醬油是以富含蛋白質的豆類和富含淀粉的谷類及其副產品為主要原料，在微生物酶的催化作用下分解熟成并經浸濾提取的調味汁液。
品類特點：發酵工藝是區域發展不均的原因。醬油的發酵工藝大致可以分為高鹽稀態和低鹽固態兩類。其中高鹽稀態發酵工藝是以大豆、小麥或麥麩為原料，經過蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成為稀醪，再經過發酵制成醬油的一種工藝；低鹽固態發酵是以大豆、小麥或麥麩作為原料，經過蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成為固態醬醅，再經發酵制成醬油的一種工藝，低鹽固態發酵操作容易、設備簡單，成本低于高鹽稀態工藝，低鹽固態發酵周期一般在2-3 周，遠遠低于高鹽稀態工藝發酵周期，風味和調味效果與高鹽稀態工藝存在顯著不同。
市場容量：2017 年行業產量330 萬噸，對比日本食醋消費巔峰時期的人均消費有41%上升空間。根據中國調味品協會的統計，2017 年中國食醋行業產量約為330 萬噸，同比增長約5%。目前全國范圍內約有6000 家食醋制造企業，行業產量約330 萬噸，是醬油的1/3 左右。
品類特點：原料和工藝特色共同決定了產品的區域差異性。食醋與醬油不同，產品具有明顯的地域特征。由于全國各地釀造工藝和消費場景的不同，形成了具有代表性的“鎮江香醋”、“山西老陳醋”、“福建永春紅醋”和“四川保寧醋”的中國四大名醋。
