鹵制品大行業市場規模近 3000 千億，佐餐市場占比約 60%。根據消費場景和產品定位的差異，鹵制品可進一步細分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品。據 Frost&Sullivan 數據顯示，2020 年中國鹵制食品大行業市場規模約在 2500-3100 億元，其中佐餐鹵制品行業市場規模預計 2020年為 1631.69 億元，2020-2025 年復合增長率預計為 11.4%。休閑鹵制品行業市場規模 2020年預計為 1235.1 億元，2015-2020 年復合增長率為 18.8%。整體來看，佐餐鹵制品的市場規模要略微大于休閑鹵制品，但休閑鹵制品的增速整體略大于佐餐鹵制品。
競爭格局均為一超多強，佐餐鹵制品格局更為分散，Top5 市占率合計不足 5%。佐餐鹵制品行業的參與者包括紫燕百味雞、鹵江南、廖記棒棒雞、留夫鴨、九多肉多等，據Frost&Sullivan 數據顯示，以 2019 年零售額的口徑來看，其市占率分別為 2.62%、0.48%、0.39%、0.34%、0.27%，一超多強競爭格局較為顯著，行業 Top5 市占率合計不足 5%，遠低于休閑鹵制品行業的集中度（2020 年 Top5 市占率約為 20%）。
佐餐鹵制品發展階段慢于休閑鹵味。鹵制品屬于我國特色美食，歷史悠久，制作和使用可追溯至遙遠的戰國時期，具備深厚的消費積淀及飲食基礎。隨著時代的發展，鹵制品消費逐步由佐餐消費場景拓張至休閑消費場景。
