【行業】蛋白新能源人造肉行業革命之路(29頁)

替代蛋白可填補肉類蛋白剛性需求缺口。蛋白質是人類細胞生命中必需的營養素之一,嚴重的蛋白質營養不良是許多非洲和亞洲國家兒童死亡的主要原因。包含人類健康必需的全部九個氨基酸的完整蛋白質通常存在于動物性食品中,例如肉類和奶制品。但是,基于人口增長帶來的肉類缺口、畜牧業對環境帶來的危害及肉制品引發的相關慢性疾病的風險,人們更加意識到植物蛋白等替代蛋白的益處。在美國、歐洲等發達地區,植物蛋白對動物蛋白的替代效應逐步加強。據聯合國預測,2050 年世界人口將達 98 億左右,城市化率將由 2018 年的 55%增長到 68%,城市化、人口增長導致肉類需求總量增加,肉類替代蛋白將迎來高速發展,行業前景不容小覷。

替代蛋白可減少全球環境污染和資源浪費。畜牧業在全球溫室氣體排放總量中的比例接近15%,超過所有汽車、卡車、飛機、火車和船舶的排放總和,是溫室氣體最主要的來源。如果改從植物中直接獲取蛋白,就可以跳過動物養殖過程,因而緩解溫室效應。同時,人造肉可以節省畜牧養殖中消耗的大量土地、糧食和水資源。與制作標準牛肉漢堡相比,制作 Beyond Burger 產生的溫室氣體排放量減少 90%,能源消耗減少 46%,對水資源短缺的影響減少 99%,對土地使用的影響減少 93%。

人造肉具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等健康優勢。人造肉含大量的蛋白質和少量的飽和脂肪,天然優勢是沒有膽固醇。隨著生活條件的改善,全球肥胖率不斷上升,肥胖引起的健康問題逐漸引起人們的重視。由于人造肉膽固醇含量極低,避免了過度攝入肉類帶來的健康隱患。與一般相比,基于植物的漢堡肉具有更多的蛋白質,更少的總脂肪,比未經調味的牛肉餅包含更多的鈉,營養成分更高。同時,在幾乎所有動物性食物都不含膳食纖維的情況下,膳食纖維主要靠植物性食物來攝入,植物肉可以提供肉制品所缺乏的纖維。

分享到: