新式茶飲是指以上等茶葉，輔以不同萃取方式提取的濃縮液為原料，加入新鮮牛奶、奶油或各種新鮮水果調制而成的飲品。新式茶飲具有 6 大特征：（1）原材料更加健康，新式茶飲采用高品質的茶葉和鮮牛奶替代茶粉和奶精；（2）注重顏值，新式茶飲的門店裝修更加高檔，飲品包裝經過精心設計；（3）產品更加標準化、更迭速度快；（4）新式茶飲品牌普遍進駐商場或靠近寫字樓；（5）客單價較高，普遍定價在30 元左右，符合消費升級趨勢；（6）借助新媒體營銷，以年輕人為目標客群。
按照制作方式不同，新式茶飲可分為奶茶、水果茶、奶蓋茶和純茶等，其中又以水果茶和奶蓋茶為主。新式奶茶：指由茶葉萃取液和鮮奶勾兌而成的飲品，以一點點、CoCo 為代表。新式水果茶：指將水果或瓜果與原茶葉萃取液一起制成的飲料，以奈雪的茶、有茶為代表。新式奶蓋茶：上層有 3 厘米厚度的奶蓋，下面一層是茶，代表品牌有喜茶、奈雪的茶和茶顏悅色等。純茶：指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯，目前喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色的菜單中純茶比例在逐漸提升，且產品命名更具有吸引力，如茶顏悅色的浮云沉香、喜茶的綠妍等。
茶葉：是新式茶飲最主要的原材料，新式茶飲品質主要取決于茶基底。保證穩定貨源、保證口味穩定性、控制采購成本對茶飲品牌來說至關重要，因此新式茶飲品牌往往通過與原產地茶園建立戰略合作或與茶農簽訂采購協議來實現，甚至會通過獨家供應實現茶基底的唯一性，實現產品差異化，提高自身核心競爭力。喜茶就通過與上游茶園、茶農簽訂獨家協議，并出資改良土壤、改進種植和制茶工藝，此外還通過第三方工廠生產定制茶，例如明星產品“芝芝金鳳茶王”就是喜茶獨家定制茶。
