新形態咖啡產品的推出，不斷推動消費者習慣的演變。中國人有歷史悠久的飲茶習慣，1989 年雀巢在中國市場推出速溶咖啡，為中國消費者提供了新的飲品選擇。由于咖啡口感醇香，且速溶咖啡便于攜帶，國人咖啡消費習慣逐漸被培養起來。后來外國咖啡店品牌陸續進駐，為消費者提供了休閑娛樂的“第三空間”，強調咖啡的社交屬性，使咖啡在我國進一步普及。如今外賣咖啡、便利店咖啡興起，為白領提供了兼具品質和便利性的咖啡，進而提升咖啡在我國飲品消費中的地位。即飲咖啡新品的出現，擠占現磨咖啡市場。根據市場調研機構英敏特的數據，2017 年全球 19%的咖啡新品都是即飲型冰咖啡，中國未來五年即飲咖啡的年均增速約為 20%，擠占更多現磨咖啡市場。由此可見，咖啡產業是由供給推動需求的產生與消費習慣的形成，帶動產業發展。
技術改變產品形態，推動產業革命性發展。由于萃取工藝和干燥工藝的發展，可以將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的干燥的咖啡提取物，使得咖啡能夠以速溶咖啡粉的形式進行流通，不需要直接用咖啡豆進行繁復的沖泡，改變了產品形態，易于存儲、運輸，且飲用方式方便快捷，促進了咖啡消費習慣的形成。咖啡制作工藝的進一步發展，不斷豐富咖啡種類，滿足消費者個性化、多樣化的需求。如冷萃咖啡、氮氣咖啡的發明與推廣，吸引更多消費者接觸咖啡，消費咖啡。互聯網興起創造新的運營模式。互聯網技術的發展，使外賣咖啡以互聯網為依托，發展線上下單+線下門店自提或外賣的模式，提升服務半徑；自助咖啡機則以低成本和高時效獲得大量普通消費者青睞。在資本支持下，我國互聯網咖啡發展勢頭迅猛。
下游流通環節利潤高。上游種植環節參與者主要包括中小咖農、種植基地以及國外高品質莊園，集中度不高，產業鏈中的價值貢獻只占約 1%，中小咖農議價能力低，利潤空間低。中游加工環節參與者主要包括個人作坊、烘焙廠和品牌廠商，行業相對分散，價值貢獻約占 6%。而下游流通環節參與者主要有批發商和零售商，需求量大，集中度較高，價值貢獻約為 93%，是最主要的利潤產生環節。因此，下游流通渠道的擴張是咖啡產業發展的主要推動力，且近年來創業機會多出現在該環節。
