生鮮是指未經烹調、制作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產品，以及面包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。生鮮商品的特點、保存條件基本相同，需要保鮮、冷藏、冷凍；屬于散裝商品并需要用稱重打條碼方式售賣；保質期比較短；同時在消費習慣上也有很大的關聯性。從品類上看，生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產、干貨及日配、熟食和糕點，其中水果蔬菜的銷售額占比超過 50%，肉禽蛋和水產海鮮的銷售額占比合計超過 30%。
由于消費和飲食習慣，根據尼爾森對亞太零售的研究，亞洲消費者食品中生鮮的消費占比超過 50%。公開數據顯示，2011 年我國生鮮市場的交易規模即達到 1.12 萬億元，2012 年-2017 年我國生鮮消費市場增速穩定在 6%以上，年復合增速 6.4%。
隨著消費的不斷升級，以及對更健康生活的追求，生鮮類消費也處于持續增長的態勢。通過我國城鎮居民人均食品消費支出與城鎮居民恩格爾系數的對比，我國城鎮居民人均食品消費支出近十幾年仍保持較高的增速，自 2005 年至 2018 年的復合增速在 7%以上，而我國城鎮的居民的恩格爾系數卻處于持續下降的通道，由此也可以從側面反映出生鮮類消費持續增長的趨勢，并且我們認為未來隨著我國消費者消費習慣的變化，生鮮市場的增速將快于居民消費的增速，我們看好生鮮行業在國內未來的發展。
