餐飲供應鏈包括從食材生產到消費者的整條產業鏈，包含原料生產、食材流通、餐飲加工、終端消費者環節。我國餐飲產業鏈呈現終端消費規模大、多元化，流通以傳統分銷為主，原料標準化困難、安全難控，終端消費差異化大的特性，因此餐飲供應鏈整體的可靠性及穩定性存在挑戰，受兩端擠壓，餐飲環節整體呈現集中度較低、盈利水平不高的特征。
餐飲連鎖化提速，連鎖化率具備提升空間。我國餐飲行業消費近年來保持 10%左右的復合增速，餐飲企業具備競爭激烈，差異化程度高、利潤率低的特征，連鎖化率相比美、日具備較高提升空間。2012 年前，餐飲業保持兩位數的高速增長，高端餐飲迅速擴張，湘鄂情、全聚德等高端餐飲品牌不斷涌現；2012 年 12月八項規定出臺打擊高端餐飲消費受，餐飲業結構由高端、低端為主，轉變為以大眾餐飲（剛需、休閑屬性，面向大眾群體，以火鍋/快餐/小吃為代表）為主，大眾餐飲品牌化加速。根據中國飯店協會數據，我國大眾消費占比超過 80%，火鍋、快餐、麻辣燙、小龍蝦、酸菜魚、小吃等品類逐步加快品牌化、連鎖化和規模化。
消費升級驅動下，大眾品類步入品牌化、連鎖化。隨著消費者對食品安全要求增強、價格敏感度下降及上游工業化程度提升，在高端品類實現品牌化后，很多原先單價較低、競爭激烈、工業化程度較低、散裝、無品牌產品居多的長尾品類開始形成品牌化和連鎖經營趨勢，如腌鹵制品、半制成品（包子、饅頭、油條等）、街邊店（麻辣燙、拉面等）。
