調味品小品類、大市場，增長穩健。根據 Frost & Sullivan 的數據，2011-2016 年我國調味品市場規模從 2588 億增長至 4568 億元，CAGR為 12.0%；預計 2016-2021 年的 CAGR 為 9.7%，保持穩健增長趨勢，至 2021 年市場規模將達到 7270 億元。2016 年我國調味品市場規模接近 700 億美元，超過美國和日本，是全球最大的調味品市場。但我國調味品行業品類眾多，單個調味品的體量不大，其中最大的醬油占調味品行業總銷量的 43%，第二的食醋占比 18%，其后的品類占比均不到 10%，整體呈現多品類、單品較小。
調味品可分為單一調味品和復合調味品。調味品是加入食物以帶出某種味道的醬汁或調料，或用于佐餐食用。通常調味品可分為兩類：（1）單一調味品，指含有一種主要原材料的調味品，典型產品包括味精、醬油、醋、腐乳、香辛料、調味酒、蠔油等。（2）復合調味品，指由兩種或兩種以上的調味品組成的調料，經過進一步加工，成為具有特殊風味的調味品。典型的復合調味品有火鍋調料（可分為火鍋底料和火鍋蘸料兩大類）、中式復合調味品、雞精及西式復合調味品等。
復合調味品快速增長，占比持續提升。由于我國傳統烹飪過程習慣使用單一調味品，目前單一調味品占據了絕大部分調味品市場。但隨著單一調味品消費趨于飽和、增速放緩，而復合調味品快速增長，我國復合調味品的占比逐年提升。2011-2016 年，單一調味品市場規模從 2175 億增長至 3714 億，CAGR 為 11.3%，復合調味品市場規模從 417 億增長至 854 億，CAGR 為 15.4%。預計至 2021 年，單一調味品市場規模將達到 5612 億，五年 CAGR 為 8.6%，環比 2011-2016 年的復合增速放緩 2.7 個 pct；復合調味品市場規模將達到 1658 億元，五年 CAGR 為14.2%，環比 2011-2016 年的復合增速僅放緩 1.2 個 pct。復合調味品受益于更快的增速，占比從 2011 年的 16.1%提升至 2016 年的 18.7%，預計 2021 年將進一步提升至 22.8%，提升速度加快受益于復合調味品與單一調味品的增速差擴大。
