寬產品線配銷商的品類拓展和演變。美國食材供應鏈配銷商最初以初級農產品和冷凍罐頭食品為主，20 世紀 70 年代末美國罐頭食品出現供應過剩，迫使部分配銷商增加水產、肉類、鮮活農產品等品類，實行商品多樣化策略以降低單一品類的經營風險，同時也降低整體的產能閑置率，從而演變為目前主流的寬線配銷商。隨著競爭進一步加劇，圍繞下游餐飲需求，寬線配銷商們進一步向非食品品類延伸，擴展至餐廚用品、雜貨設備甚至醫藥用品。
從行業整體的客戶結構看，餐飲客戶占比約 55%，其中全國/區域性餐飲連鎖占比約 30%，獨立餐飲店占比 25%；零售休閑作為第二大客戶群體，占比約 25%，；教育政府和醫療保健共占比 15%。行業 Top3 企業在餐飲客戶的占比較行業平均水平更高。2018 年美國食品研究機構 Technomic 按未來增長和服務增值兩個維度對下游客戶群體進行劃分，增長最快的是醫療機構，服務增值最高的是獨立餐廳，而市場規模最大客戶群體的仍是全國性的連鎖餐廳。
美國農業以專業化、區域化等特點著稱。農業種植地較為集中，單個農場的生產規模大，各蔬菜生產基地根據各自的氣候、土壤條件，專門生產少數幾種、甚至一種最適宜的品類供應全國，由此形成了比較完善的全國性蔬菜分工體系，例如全美 71％的加工用蔬菜、90％的葡萄產自加利福尼亞州，50％以上的鮮食蘋果、梨產來自華盛頓州。
