標準化與服務接觸度共同決定直營/加盟的選擇。在能保證管理一致的情況下輕資產擴張顯然是最好的選擇。而管理的難度與分部“犯錯成本”的高低有直接的關系。以產品為核心，標準化程度容易提升，比如周黑鴨、麥當勞均屬于標準化程度非常高的產品，加盟者很難在產品中偷工減料節約成本，總部對分部的一致性就會更強；以服務為核心，個性化程度高，比如理發店、婚慶公司屬于典型的一人一需求的行業，依賴于個人產能。
火鍋行業最典型的特征是可復制性高：1、廚師角度：火鍋行業對后廚要求相對較低（僅保證配菜即可）；2、菜品角度：火鍋不需記住菜名，各家火鍋店菜品沒有顯著的差異，消費者認知成本低，點菜也就沒有太大踩雷的風險；3、服務角度：就餐過程中顧客自己就是廚師，服務員是幫廚而已。4、口味角度：以地域劃分，火鍋主要可劃分為川系、北派和粵系三大類，川系火鍋以川渝麻辣火鍋為代表，是中國最主流的火鍋派系；北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表；粵系火鍋以豬肚雞、小火鍋等為代表；除此之外，還有云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等派系。
智能化打造千人千味，口味標準化升級為口味定制化。1.傳統點餐時代：紙質菜單點餐會出現服務員漏單、錯單、與后廚銜接不流暢、付款流程繁瑣等問題；2.智能點餐 1.0 時代：點菜寶取代紙質菜單，解決了提交錯誤以及交互問題，但依然存在基站建設費用高，系統更新換代慢等局限；3.智能點餐 2.0 時代：平板點餐通過電子菜單展示解放了服務員，同時平板系統更新快和高續航能力更好地滿足了餐廳的需求。海底撈是國內最早使用平板點餐的餐飲企業之一， 2016 年海底撈在此基礎上推出“千人千味”鍋底定制服務，將標準化口味向定制化口味升級。不僅針對辣鍋將普通火鍋店大而化之的三級辣度層次細分為四級，對于三鮮、菌湯、番茄等鍋底都可以選擇濃淡口味。在更多選項中還可以設置鍋底配料等個性化標簽，基于會員系統食客可以將個人口味存入“歷史鍋底”，方便再次消費時一鍵選取。火鍋幾乎是所有餐飲業態中同質化最嚴重的分支，海底撈在標準中做到了個性化，豐富了食客的選擇空間的同時并未使點餐復雜化。
