根據人造肉的概念及制造工藝，人造肉可以分為植物肉和培養肉兩大類。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪為基礎，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白而制成的人造肉。培養肉是從動物體內分離、提取出少量干細胞，在營養液中進行培養，最終生長分化成為的人造肉。
培養人造肉利用從動物分離出來的全能干細胞或成肌細胞，在營養液中進行培養，從而形成類似于肌肉的組織，最后對其進行商品化加工和重塑成型處理形成符合大眾口味的人造肉制品。干細胞有多種來源，有的來自于原代的動物肌肉，有的來自于胚胎干細胞或多能干細胞。以培育人造牛肉為例：第一步是對牛進行活檢，從它身上獲取活的肌肉組織；第二步是從牛的肌肉組織中分離出干細胞；第三步是把牛的干細胞放入生物反應器，增殖生產出肌纖維。
目前市場上成熟的制造技術是植物肉，其代表公司有 Beyond Meat 和 ImpossibleFoods，這兩家公司 1 磅人造肉的價格都在 12 美元左右。培養肉的代表公司包括Memphis Meat 和 Mosa Meat 等，2017 年 Memphis Meat 生產一磅培育肉的成本是9000 美元。所以目前培養肉仍處于實驗室研究階段，無法實現大規模商業化生產。
