火鍋市場空間預測：全產業鏈望迎萬億市場。火鍋作為餐飲行業的最優賽道，其口味和品牌文化對于消費者的吸引力非常強，不僅具有餐飲賽道中規模最大的特征，同時在未來的發展潛力上也是相對比較充足的。火鍋的受眾群體極廣，有一定“成癮性”，是深受消費者喜愛的特色餐飲形式。
一二線城市目前的消費人群能夠保證火鍋店的正常運營擴張，目前火鍋龍頭和中高端火鍋的布局較多。以海底撈為例，目前一二線城市基本每家店的距離平均在 5 公里以內，3 公里左右，且都聚集在城市較核心區域，每家店結合其核心覆蓋范圍的常住人口估算，一線城市如北京，每家海底撈餐廳覆蓋人數大約都滿足 30-40 萬左右，二線城市單店 3 公里覆蓋的人口相對更多一些，人流量有保證。2017 年海底撈四個一線城市店面數 65家，2018 年增長至 106 家，一線城市常住人口大概 7300 萬，平均每家店覆蓋人數約 69 萬，一線市場空間相對較成熟，預計短期成熟后一線城市海底撈餐廳總共大概 180 家出頭，每家店預計大約覆蓋 40 萬人；二線城市統計范圍包括各個省會加上青島、廈門、寧波、大連、珠海、蘇州及無錫，合計約 30 個城市出頭，按目前的覆蓋程度，假設每個城市平均覆蓋 15 家海底撈門店，則二線城市短期的成熟空間也將近 500 家左右。
以海底撈對應整個火鍋市場，目前呈現二線城市中高端空間開始崛起，三線及以下城市的空間相對較為廣闊，各檔次火鍋都具有相對較寬廣的發展空間的趨勢。從就餐目的看，目前一二線仍以朋友聚餐和日常就餐為主，一二線城市每周外出及聚餐 2 次及以上的人群占比約 60%，占比較高，從外出就餐頻次上保證了一二線城市較大的餐飲需求，考慮到一二線城市在工作時間和強度上的壓力以及外賣餐飲的崛起，外出就餐的需求提升空間預計不大。
