加盟 vs 直營，展店和管控的兩端。與酒店行業分析框架類似，加盟模式具有快速復制、擴張成本低、旱澇保收的優勢。而直營方式更易保證分支的標準化和規范性，公司整體也會具有較高的規模效應和經營杠桿（利潤波動數倍于營收的變化）。
標準化與服務接觸度共同決定直營/加盟的選擇。在能保證管理一致的情況下輕資產擴張顯然是最好的選擇。而管理的難度與分部“犯錯成本”的高低有直接的關系。以產品為核心，標準化程度容易提升，比如周黑鴨、麥當勞均屬于標準化程度非常高的產品，加盟者很難在產品中偷工減料節約成本，總部對分部的一致性就會更強；以服務為核心，個性化程度高，比如理發店、婚慶公司屬于典型的一人一需求的行業，依賴于個人產能。
火鍋行業最典型的特征是可復制性高：1、廚師角度：火鍋行業對后廚要求相對較低（僅保證配菜即可）；2、菜品角度：火鍋不需記住菜名，各家火鍋店菜品沒有顯著的差異，消費者認知成本低，點菜也就沒有太大踩雷的風險；3、服務角度：就餐過程中顧客自己就是廚師，服務員是幫廚而已。4、口味角度：以地域劃分，火鍋主要可劃分為川系、北派和粵系三大類，川系火鍋以川渝麻辣火鍋為代表，是中國最主流的火鍋派系；北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表；粵系火鍋以豬肚雞、小火鍋等為代表；除此之外，還有云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等派系。
