大閘蟹產量較穩定，產業規模不斷擴大，產區集中分布在南方地區。根據中國漁業統計年鑒，我國每年大閘蟹總產量基本維持在 80 萬噸，產業規模 2016年為 648 億元，2017 年約為 778 億元，年增速約 20%，2018 年有望達到 970-1000億元。產地上，南方較為集中，南北產量比約為 8：2。大閘蟹的十大產區中，固城湖、洪澤湖、太湖、高郵湖、陽澄湖產區都在江蘇，江蘇總產量約占全國的 44%。除江蘇外，南方地區中湖北、安徽也分布有大閘蟹的重要產區，例如湖北的梁子湖、武昌湖產區和安徽的五河產區等。北方的蟹產量占比較小，主要產蟹區有遼寧盤錦、山東黃河口等。
大閘蟹的養殖從胚胎到成蟹要經歷兩年時間。從受精卵孵化到蟹苗發育完成需要 2 個月左右，蟹苗入塘后大概 1 個月成長為幼蟹，再經過 5-6 個月的時間從幼蟹培育成蟹種。經過挑選的優良蟹種被運送到各地進行成蟹培育，大約在第二年 2 月左右投放蟹種，經過 5-6 個月，蟹殼由黃變綠生長為成蟹。9 月下旬逐漸成熟，進入捕撈季。 
生長周期長的特點會間接影響到大閘蟹產量和價格。除了當年的大閘蟹產量和價格與上一年蟹苗的產量和價格有關之外，大閘蟹一般在中秋左右上市，部分商家會采取預售的模式，在大閘蟹正式上市前 20 天左右開放預訂，從而提前鎖定買家、收回部分成本。實際銷售時，大閘蟹的規格、口感等也有可能由于后期生長過程中的天氣而受到影響。
各產區受到不同的生態政策、污染事件等影響，今年的養殖情況有所不同。在江蘇，由于漁業轉型升級，全省十大湖泊網圍面積由 2008 年的 140 萬畝壓縮到目前的 80 萬畝，也使得大閘蟹養殖面積不斷減少。其中最受歡迎的陽澄湖大閘蟹養殖面積從 2017 年起減少到 1.6 萬畝，今年總產量預計為 1600 噸，較去年的 1500 噸略有增加。太湖目前有 4.5 萬畝大閘蟹養殖基地，年產量可達 3000 噸產量，為了防止太湖水污染，明年 6月底前將全面拆除 4.5 萬畝太湖圍網養殖，改為標準化池塘養殖。江蘇大閘蟹出產最多的區域為興化和高淳，今年興化大閘蟹的產量預計在 8 萬噸左右，高淳則為 1.73 萬噸。
今年超過 8 成的陽澄湖養殖戶都使用了增氧技術。大閘蟹生長需要足夠的氧氣， 但遇到低氣壓和缺氧等情況，會直接影響大閘蟹的生長， 如果高溫季節嚴重缺氧，大閘蟹很容易死亡。據了解今年超 8 成的陽澄湖養殖戶在養殖過程中使用了增氧設施，此舉不但可以提高大閘蟹的成活率，而且有利于增加產量。
