全球乳品的兩次跨越式發展。記載最早的奶牛飼養可以追溯到公元前 12,000 年的中東地區，但是由于大眾普遍對液態牛奶食用安全性的懷疑，同時對這一品類也沒有任何權威式的背書，18 世紀末仍未有哪一地區普及牛奶。直到 19 世紀 60 年代后兩次“牛奶革命”推動全球乳制品行業的大發展。
改革開放讓中國乳制品的推廣如沐春風。中國的乳制品行業始于 20 世紀初期，但是由于養殖技術的落后和消費習慣的影響，一直沒有突破性發展。新中國成立前長期的戰爭以及之后的“大躍進”、“大饑荒”，也使得這個行業沒有很好的發展環境，也沒有給予中國的消費者足夠的認知時間。在改革開放后，受益于 UHT 無菌包裝技術的推廣，以及從國外公司引入的育種技術、生產設備、加工技術等，才使得國內乳制品行業得以高速發展。
全球供給總量穩中有升，原料國資源優勢明顯。全球乳制品產量穩定，消費量穩步上行。2018 年全球乳制品產量折合成原料奶達到7.13 億噸（奶粉：原奶按照 1:8，奶酪、黃油：原奶按照 1:6），2015-2017 年增速穩定在 2%左右，生產端原料奶總產量基本穩定。消費端來看，全球乳制品消費量自 2015年起增速中樞在 2%，消費量穩步上行，2018 年全球乳制品消費量折合原料奶達到9.09 億噸。
