火鍋經濟正當道，產業鏈趨于成熟。火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，火鍋自戰國時期就已出現，如今已發展成為國民第一大美食。根據美團-大眾點評研究院發布的《2015 中國火鍋大數據報告》，截至2015 年9 月，中國火鍋商戶已超35 萬家，銷售額占比達22%，位居各品類之首，火鍋經濟正當道。而借由火鍋經濟的蓬勃發展，我國形成了完善的產業鏈布局，包括最上游的原料生產基地、到中游的火鍋調味料與料制品、再到最下游的傳統火鍋門店與新興方便火鍋。
上游原料生產基地：標準化生產，規模化采購，現代化配送。火鍋產業鏈上游是火鍋配菜原料生產、加工、銷售基地，并提供現代化配送服務。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養殖基地，陶然居建立了辣椒生產基地。
中游火鍋調味料與火鍋料制品：龍頭企業自建調料生產基地。火鍋調味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主。火鍋底料主要原材料包括植物油或動物油、辣椒、各類香辛調味料以及配料。火鍋連鎖品牌大多走過“經營火鍋優而賣底料”的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發并生產火鍋底料，布局火鍋調味料不僅是縱深產業鏈的重要一步，更是看中火鍋調味料細分市場在中國巨大的潛在規模。
下游傳統火鍋門店與新興方便火鍋。火鍋產業鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業。前者即傳統火鍋餐飲業，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求；后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業標準化的快消品，方便火鍋解決了傳統堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。
龍頭企業積極布局全產業鏈。行業內龍頭快速成長，并開始積極布局全產業鏈，通過延伸產業鏈，首先企業能保證原料品質的穩定，其次在食品安全上更加可控，最后自產自銷的模式降低了企業的采購成本與運輸成本，因此龍頭紛紛布局上游。以海底撈為例，公司成立蜀海（北京）供應鏈管理公司，設置現代化物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等，是集研發、采購、生產、倉儲、運輸為一體的餐飲供應鏈服務提供商，為海底撈的上游供應提供保障。另外，海底撈還布局中下游，關聯公司頤海上海與新派上海成立合資公司，投資5000 萬從事方便火鍋產品的生產及銷售。
