速凍食品具有快速“鎖鮮”、“鎖營養”的優勢。其最大優點是能夠不借助任何防腐劑和添加劑，降低內部熱能、凍結細胞游離水及結合水，當食品解凍時，凍結后的冰晶體能夠迅速融化并被食物吸收，可以最大限度的保持食品原有品質和營養成分，同時在低溫環境下微生物活動受限，大幅抑制細菌的滋生。
我國對于速凍食品的監管日益趨嚴。2019 年 6 月正式開始實施《速凍食品生產和經營衛生規范》，明確規定了速凍食品生產廠房作業條件必須符合監管要求，并且貯存時冷庫溫度不能高于-18℃，冷鏈物流運輸時車廂溫度不能高于-12℃。近些年來，食藥監局對速凍食品的抽查，也鮮有不合格樣品被檢出，嚴監管為速凍食品快速發展保駕護航。
就品類來看，我國速凍食品主要分為速凍調制食品、速凍面米食品和速凍其他食品。其中速凍調制食品主要為兩大類：速凍魚糜制品（以冷凍魚糜、魚肉、蝦肉、墨魚肉、貝肉為主要原料制成的魚丸、蟹棒等）和速凍肉制品（午餐肉、肉丸、肉餅等）。其中速凍魚糜制品、速凍肉制品、與速凍豆制品等構成了速凍火鍋料制品大類。其他食品類除了小規模農產、水產、畜產產品外，速凍預制菜（半成品菜）占據主要比例。
