【行業】復合調味料行業概覽-舌尖上的生意(26頁)

復合調味料定義及行業細分。所謂復合調味料是相對于單一調味料(醬油、醋、鹽等基礎調味料)而言,是指用兩種或兩種以上的調味品經過特殊加工而制成的調味料。隨著經濟發展、居民生活水平優化以及研發水平的提高,復合調味料逐漸發展成為調味品中非常重要的組成部分。根據《調味品分類(GB/T20903-2007)》對復合調味料的分類,按照其形態,復合調味料通常可分為液態復合調味料、固態復合調味料以及復合調味醬三種類型。如果按照復合調味料的品類,通常可以分為雞精、火鍋調料、中式復合調味料、西式復合調味料及其他。如果按照產品的特性,復合調味料又可以分為定制化復合調味料和標準化復合調味料。

復合調味料應用場景多元,火鍋調味料占比約 20%。從整體的復合調味料的結構來看,雞精仍為我國復合調味料的最大組成部分,其次為火鍋調味料。相較于日本調味品消費結構,我國復合調味料品類仍有較大的擴充空間。從應用場景上來看,復合調味料的使用場景較為多元,根據我們的草根調研,川渝地區某復合調味料企業的產品系列多達 20 余種,除火鍋底料產品外,還包括水煮系列、燒烤系列、串串系列、鹵料系列等。

復合調味料行業保持雙位數高增。根據 Frost&Sullivan 統計,2018 年我國復合調味料市場規模為 1091 億元,2013-2018 年復合增速約為 14.39%。從細分品類來看,中式復合調味料保持快速增長,2013-2018 年復合增長率約為 15.38%。同時火鍋底料 2013-2018年市場規模復合增速約為 15.36%,川菜調料由于品類拓展邊界廣泛,2011-2018 年市場規模復合增速近 20%。同時根據 Frost&Sullivan 的預測,中式復合調味料、火鍋調味料、西式復合調味料、雞精及其他品類 2016-2021 年復合增速分別為 16.5%、13.8%、14.0%、14.1%、12.5%。

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