速凍食品能最大限度地保持其原有風味及營養價值。速凍食品加工是利用-30℃以下低溫，迅速將預處理的產品凍結至熱中心溫度達-18℃以下并包裝及儲存的過程。食品經速凍技術處理后，除有效抑制微生物活動外，可以最大限度地保持其原有風味及營養價值。因此，速凍食品兼顧食物質量與安全的特性，自然地滿足了現代社會的高速發展及消費升級。
產品消費場景同時涵蓋 B 端及 C 端市場。從客戶類型或者消費場景進行分類，速凍食品又可分為零售市場（即“C 端市場”）和餐飲市場（即“B 端市場”）。零售市場主要面向家庭消費，產品集中在大型商超、零售網點和農貿市場等終端進行銷售，銷售模式為 B2C 模式；餐飲市場是速凍食品近年蓬勃興起的新領域，主要面向餐飲業和企業團餐，通過直接采購、專業餐飲批發市場或者經銷商配送到門店，銷售模式為 B2B 模式。
行業起步較晚但成長迅速。速凍食品產業起源于美國，后來在歐洲和亞洲得到快速發展。速凍食品在我國起步較晚，大致經過了以下發展階段：1）20 世紀 80 年代至 90 年代初，為萌芽起步階段；2）20 世紀 90 年代初至 2004 年，為快速發展階段；3）2005 年至 2017 年為整合階段；4）經歷了前期 3個階段的發展，目前國內速凍食品行業正處于高速發展階段，市場競爭參與者數量不斷增多且增速較快。
