千年美味，“萬物”可鹵，多汁多樣。鹵制品指對食材進行處理及焯泡后，將其放入鹵水中慢燉數小時以充分吸收鹵水味道，鹵水中放入鮮、香、麻、辣、甜等調味料，成品具有“色、香、味、型”俱全的特點，令人垂涎欲滴，早在公元前二百多年時，四川地區就以鹽和花椒制造鹵水，制作成鹵味用以佐酒下飯。鹵制品不僅美味，且取材廣泛、物盡其用，食材包括雞鴨鵝代表的禽類、豬牛羊代表的畜類、蔬菜、海鮮、豆腐等，可謂“萬物”皆可鹵。以主要食材的禽類和畜類為例，其諸多部位均可制作出膾炙人口的鹵味，早期鴨脖往往當作廢棄物扔掉，但經過鹵制以后，肉質鮮嫩、骨多肉少，越啃越上癮，已成為最為經典和流行的鹵味美食。
形式豐富，鹵味觸手可及。鹵制品可分為：①預制短保（散裝和鎖鮮裝），②鮮鹵現撈，③包裝長保三種形式。預制短保由于兼具可規模化生產、成品配送、口感較佳、且門店易實現標準化復制等優點，已誕生絕味、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞等龍頭企業。鮮鹵現撈為行業最早的經營形式，標準化難度較高，但具有“現鹵現撈、現制現吃”的特點，口感最佳，愈發受到消費者認可，近幾年出現了盛香亭、研鹵堂等一眾新銳品牌。
鹵味家族遍布華夏，派系眾多百花齊放：根據紫燕百味雞發布的鹵味地圖，世界各國均存在以“鹵”為烹飪手法制作美食，不同國家的食材選擇和鹵制方式各具特色。對于鹵制品而言，鹵水配方是決定鹵味口味的核心原因，由于我國各地的飲食習慣和口味偏好存在差異，因此產生了腌鹵、糟鹵、潮鹵、白鹵、醬鹵、炸鹵等多種鹵制方式，廣泛分布于全國各地，成為各地美味佳肴的重要組成。
