奶酪俗稱“奶黃金”，營養價值高。奶酪是生鮮乳在發酵劑和凝乳酶作用下發生凝固并經成熟而制成的固態乳制品。每 1 公斤奶酪約由 10 公斤牛奶濃縮而成，奶酪的鈣含量是牛奶的 6-8 倍、蛋白質含量是牛奶的 5-8 倍、維生素 A 含量是牛奶的 6 倍、鋅鐵含量更是超過牛奶的 10 倍，奶酪可謂“牛奶的精華”，且經過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪適用于患有乳糖不耐癥的消費者。
奶酪是乳制品消費升級受益品類，份額提升空間大。乳制品行業發展普遍按照“奶粉—液態奶—奶酪”的路徑實現消費升級，美歐的法國、德國、美國的乳品消費以奶酪為主，占比在 36-48%，全球范圍內奶酪的消費份額達到 25.9%，奶酪屬于舶來品的亞洲地區日本、韓國的奶酪份額則分別為 18.1%和 6.8%。而我國仍處于以液態奶為主的發展階段，液態奶占比高達 60.5%，奶酪僅為 2.1%，參考全球范圍及日韓的奶酪消費比例，我國奶酪份額提升空間較大。2010 年前后，隨著西式餐飲文化不斷滲透、人們消費水平提高及健康意識增強，奶酪作為乳制品消費升級品類需求日益增長。
我國奶酪消費量快速增長，自給率提升。2020 年全國干乳制品產量同比下降 3.09%，我們參考該數據預計 2020 年全國奶酪產量約為 12.75 萬噸，此外進口量 12.93 萬噸、出口量為 0.04 萬噸，合計總消費量為 25.6 萬噸（歐睿數據為 20 萬噸），2012-2020 年奶酪消費量 CAGR 為 19%。供應量的增長主要來自于國內產量的提升，2012-2020 年國內奶酪產量由 2.34 萬噸增至 12.75 萬噸，期間復合增速高達約 24%，我國奶酪的自給率（國內產量/國內總消費量）由2012 年的 38%提高至 2020 年的 50%。
