速溶咖啡作為二戰軍備品，培養了一代人的飲用習慣。咖啡作為保持戰士警備狀態的戰備品，極大增強人們對咖啡的接受度和依賴度，咖啡開始逐漸成為生活必需品。“二戰”時期，美軍每人每年要消耗 14 公斤速溶咖啡粉，日本德川幕府雖限制速溶咖啡粉進口，但將咖啡豆當作藥物來治療前線士兵因缺乏維生素而造成的水腫。二戰結束之后，士兵們仍舊保留了咖啡的飲用習慣，再疊加雀巢等公司的大力營銷，飲用速溶咖啡的習慣在美國、日本、歐洲等國家快速建立。
速溶咖啡的出現穩定了咖啡市場價格，改變了咖啡流通方式，培養了消費者的飲用習慣。咖啡粉加工后保存時間更長，有效降低了咖啡豆市場供需變化帶來的價格波動，而雀巢等加工企業的大量采購也有利于維護市場價格體系的穩定，產品價格穩定是培養消費習慣的基礎。從流通方式看，速溶咖啡運輸成本低，儲存便利，更適合進入超市等零售渠道銷售，流通范圍更廣、流通效率更高，使得人們能更方便、低價獲取咖啡產品。從消費習慣培養看，速溶咖啡使用方便快捷，并通過初步加工，一定程度上降低了咖啡的苦澀感，使得口味有所提升，有利于大眾消費習慣的培養。
大陸地區現磨咖啡市場從門店數看市場集中度高，零售額呈現寡頭壟斷。根據 Euromonitor 數據，截至 2018 年年底大陸地區共有 34511 家咖啡店，其中星巴克、瑞幸、麥咖啡分別以 3680 家/2073 家/1088 家占據 TOP3，CR3 達 15.6%，從 2009 年以上島咖啡、兩岸咖啡和迪歐咖啡構成 CR3 11.6%發展至今，連鎖咖啡店從門店數量上看 CR3 未曾低于10%。截至 2019H1 星巴克在大陸地區門店數已達 3922 家，瑞幸咖啡門店數達 2963 家，市場集中度進一步提升。從零售額上看，2018 年星巴克以 295,420 萬美元占據 17.2%市場份額，與 Top2 麥咖啡（32,080 萬美元，1.9%）拉開較大差距，其他連鎖咖啡企業零售額市占率不超過 1%，共同瓜分現磨咖啡長尾市場。
