百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。調味品是日常生活必不可少的組成部分，正是得益于其必要性，我國調味品行業發展迅速，成為了食品行業增長較快的品類之一。調味品行業細分品類眾多，具有典型的小產品、大市場屬性，調味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于調和滋味并具有去腥、除膻、解膩、增香、提鮮等作用的產品。從廣義上講， 調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。目前隨著人民生活的水平的日益提高，更加關注以健康為主的純天然調味品。
行業穩健增長，盈利能力不斷提高。2001-2010 年為我國調味品快速發展的黃金階段，行業“量價齊升”， 2001-2010 年 CAGR 增速 20% 以上后，開始逐步下行，景氣度下降主要由限制三公消費和經濟需求疲弱共同導。2011-2017 年我國調味品行業收入從 1918 億元上升至3322 億元，年均復合增長率約 10%。但是，在內部消費升級趨勢加快以及外部餐飲行業回暖的大背景下，預計未來調味品行業將以 10%左右的增速穩健增長，2020 年行業規模有望突破4000 億元大關。另外，從利潤端來看，利潤從 2010 年的 150 多億到 2017 年的接近 300 億元，年均復合增長率達到 11.6%，利潤增長高于銷售收入增長，消費升級意愿明顯，我國調味品行業進入穩增長、調結構、上規模和上檔次的新階段。
從當前調味品行業增速來看，增速逐步放緩，品類發展也逐漸完善成熟。調味品細分品種非常多，包括醬油、食醋、蠔油、調味醬、復合調味料、香辛料等，屬于多品類大市場。從內部各子品類來看，由于消費習慣和滲透率的不同，各個子品類則處于不同的發展階段：復合調味料目前處于發展早期；味精已處于衰退期，競爭高度壟斷，市場份額正逐步被高鮮醬油、雞精等替代；食鹽差異化小，歷經數千年發展已相對成熟，變化空間不大；醬油滲透率高，已形成數家規模化的成熟企業，但細分領域差異化創新仍存在機會，市場集中度也有待進一步提升，故屬于成熟期的早期階段；蠔油上市的時間比較晚，滲透率不高，消費習慣沒有養成，仍處于成長階段；料酒經過前期的市場培育導入，正處于快速放量上升期，將在未來較長一段時間內保持高增長；食醋由于口味差異懸殊導致四大名醋割據市場，而且資本介入不深，尚未出現全國化企業，未來整合空間較大。
