生鮮消費者需求分析:多快好省為生鮮消費者需求四要素,但單一零售業態難以兼得。小店的特點是靈活,和大店傻大憨不同,小店真正體現了商品經營能力,選址更加靈活,對周邊人口密度較大賣場顯著降低、經營更加“自營”、選品更精細化、需要更加懂消費者;和傳統大賣場類聯營方式不同,商品管理上需要員工更加靈活,往往在小店中需要的是“萬金油”,既能照顧得了活魚、又能切得了豬肉。而房地產周期下行的情況,社區更加成熟,新的商業機會正在孕育,但多、快、好、省難以多維度均衡。
社區店單店模型拆解:成本高企損耗難控,盈利難度大。按照已有成熟小區,我們保守測算全國開店空間達4.5萬家。但社區生鮮業態人工租金成本較高,且損耗難控,盈利困難。進一步拆解分析,銷售額與毛利率的提升是門店盈利能力提升的核心驅動因子,其中盈利能力對銷售額敏感性最高。社區生鮮店經營面積與客流量有限,商品新鮮、商品豐富、低損耗三者形成不可能三角,提升了經營難度。規模效應提升直采比例、發展自有品牌、建立強大的加工中心或是破局方向;在門店商品結構上,實現動態平衡,構建最優組合;結果是實現復購率、客單價等均衡,提升門店的日銷售額。
連鎖核心要素:展店能力、供應鏈、管理能力。連鎖公司的展店能力、供應鏈水平、管理能力是公司成長的核心要素。展店能力:從擴張范圍看具備全國擴張能力的公司更具備成長性,但難度較高,從擴張模式看直營與加盟則各有千秋。供應鏈:主要取決于單品采購規模與整體采購體系。管理能力:難點在于需要公司同時具備標準化與靈活性。