產量與消費量。2017 年全世界蘋果產量為7621 萬噸，主要產區是中國、歐盟、美國、土耳其和印度。自2012 年以來，世界范圍內蘋果產量總體呈上升態勢，除2017 年由于氣候原因，歐洲地區產量下降200 萬噸。世界生產蘋果的國家有80 多個，年產量超過或接近100 萬噸的主產國有12 個，按產量排，依次為中國（46%）、美國（9%）、土耳其（6%）、意大利（5%）、法國（5%）、波蘭（5%）、德國（3%）、俄羅斯（3%）等。不包括中國，元帥系和金冠是世界兩大主栽品種；若包括中國在內，富士則成為世界第一大栽培品種。美國、意大利、法國、智利、南非等新發展的果園中紅富士占50%以上，中國富士栽培面積占蘋果總面積的49.6%。
產業鏈上下游流程圖。我國蘋果產業鏈較短，根據消費形式分成了以貿易商為主和以加工企業為主的兩條支鏈，其中鮮果消費為我國蘋果消費的主要形式，主要通過各級貿易商對收購的蘋果進行分揀、篩選、包裝等初級加工后直接提供給消費者。加工消費主要通過加工企業將收購的蘋果制成果脯、蘋果脆片、蘋果醋、蘋果酒等深加工產品提供給消費者。
價格總體特征。長期來看，國內蘋果價格變動可大致分為三個階段：1999 年至2004 年的劇烈震蕩階段、2005 年至2014 年的中樞上行階段以及2015 年開始的價格下行階段。第一階段，即1999～2004 年間，首先是國內經濟形勢較不穩定，其次國內整體消費需求疲軟，兩者共同造成了這幾年間國內蘋果價格劇烈震蕩的現象。第二階段，即2005～2014 年間，國內經濟形勢好轉，人均消費量大幅提升，蘋果價格的上升契合了需求主導的大周期，盡管期間有多次波動，但價格中樞仍舊呈現穩步增長的狀態，并于14 年達到價格峰值。第三階段，即2015 年至今，由于第二階段的盈利趨勢良好，國內蘋果持續增產，然而消費增長比例卻并未較好匹配增產速度，使得供需偏松、產需差變大，同時水果價格整體也較為不景氣，多方面因素使得蘋果價格開始呈現整體下行。
