從消費人群和產品來看，鹵味兼具大眾食品及快消品的屬性。食品屬性則體現在我國遵循“南甜、北咸、東辣、西酸”的口味差異，具有強地域性和多元化，決定企業的全國化布局重點在于口味的統一化和普適性。同時由于口感好、耐嚼且有趣味性，鹵味具有一定成癮性，與“煙、酒、糖、茶”更加類似，因而具有較強的復購性和消費者粘性。
從形式來看，預制、短保、鮮鹵、中保長保等形式近年來層出不窮。除了門店購買的短保產品外，熱鹵、鮮鹵等品牌逐步興起。例如絕味通過網聚資本投資了全國首家熱鹵品牌盛香亭。盛香亭于 2016 年 4 月成立于長沙，主要通過供應半成品的方式實現快速加盟擴張，根據窄門餐眼數據，截至 2022 年 8 月 1 日，盛香亭門店數已達 361 家，覆蓋 14 省市，門店布局以購物中心和街鋪為主，開店進度受疫情影響略有放緩。目前已與絕味共享采購、倉配、供應鏈等系統，未來隨著疫情恢復有望快速實現擴張，成為鹵味行業新的增長點。
線上互聯網品牌包裝類“中保長保”產品有望攫取更多市場份額。根據 CBNData 大數據，2020 年天貓平臺鹵制品消費規模在 2-3 月同比增長 86%，越來越多消費者通過線上電商購買鹵制品，進一步帶動了眾多互聯網鹵味品牌的崛起，如線上業務快速發展的精武鴨脖、互聯網品牌王小鹵等。精武鴨脖 1991 年誕生于現代鴨脖的發源地武漢精武路，已經擁有 30年的歷史，目前其主要通過電商平臺銷售，產品以真空包裝為主，2018 年達到天貓平臺鴨類目排名前三。根據億邦動力，2021 年公司雙十一訂單量突破 30 萬，同比增長 48%。目前絕味已對精武實現并表，二者定位相輔相成，實現產能、采購與倉配協同。王小鹵則定位線上鹵味雞爪零食這一細分品類，2021 年雙十一銷售額達 4000 萬，同比翻番。
