速凍能最大限度地保持食品原有狀態、色澤風味和營養成分。在這樣的凍結條件下, 細胞間隙中的游離水和細胞內的游離水及結合水，能同時凍成無數微小的冰晶體，冰晶分布與天然食品中液態水的分布極為相近, 這樣就不會損傷細胞組織。當食品解凍時, 冰晶融化的水分能迅速被細胞所吸收，而不至于產生汁液流失。
速凍行業千億市場規模，5 年 CAGR 達 10%，量增是主要驅動力。速凍作為一個快速發展的行業，其市場規模在 16 年突破千億大關，18 年預計到 1300 億以上。拆分量和價兩個因素看，長周期看單價增速與通脹基本持平，11-18 年單價復合增速為 2.3%，產量增長是市場規模增加的主要驅動力，11-18 年產量復合增速達 10.8%。
速凍面米和速凍調制食品占據主要份額。我國速凍食品按照產品種類可分成速凍調制食品、速凍面米制品和速凍其他食品三類，速凍調制食品包括魚糜和肉糜制品，包括魚丸、蟹棒、肉丸、午餐肉等，多用于火鍋、麻辣燙等場景，速凍面米制品包括水餃、湯圓、油條等，速凍其他食品包括速凍菜肴和速凍農水畜產等。17 年速凍行業整體規模為 1200 多億元，其中速凍面米和速凍調制食品占比分別為 53%/33%，是速凍食品的主要構成。
