增長最快品類，原因是供需的高度匹配。在休閑食品萬億元的市場規模里，休閑鹵制品的占比在 10%左右，預計2020 年的市場規模會達到 1235 億元。根據 Frost&Sullivan 的數據，休閑鹵制品是休閑食品行業過去幾年增速最快的子品類，2013-2018 年的CAGR 達到 20%；其次是烘焙糕點和堅果炒貨，CAGR 為 12.8%和 11.0%。
絕味市占率在 10%左右，周黑鴨、煌上煌市占率在 5%及以下。目前按照零售口徑計算，鹵制品企業 CR5 的市占率為 21%，絕味食品市占率約 9%，位列第一位，周黑鴨市占率約 5%，紫燕和煌上煌市占率約 3%，久久丫占比 1%。此外，我們在美團上統計了全國 337 個城市的數據，結果顯示目前全國大概有將近 13 萬家鹵味門店，其中絕味的占比為 10.13%，周黑鴨和煌上煌分別為 1.09%和 3.14%；我們認為門店數量的占比和零售端的數據大致吻合，絕味的市占率均為 10%左右，煌上煌在 3%左右，周黑鴨由于客單價較高，單店營收高于同行，以較少的門店數量創造了更多的銷售額。
管理+培訓雙管齊下，通過加盟會實現雙贏。目前絕味 12058 家門店里，加盟店占比達到 99%，合作的加盟商接近4000 位。管理數量龐大的加盟商，對企業在加盟模式方面的制度建設、運營管理和資金管控都有較高的要求。絕味已經建立完善的連鎖經營管理體系：從部門維度來看，包括總經理、營銷管理中心、各營銷型子公司。從功能維度來看，公司構建了基于銷售計劃統籌、加盟商一體化建設、營銷經營分析的銷售管理體系；基于市場研究、品牌管理、產品管理、媒介管理和網絡推廣的市場策劃體系；基于門店的拓展規劃、營建監理、培訓督導、層級檢核和輔導的門店營運體系。通過三維一體的營銷體系有力地支持公司銷售網絡的拓展和維護。
