餐飲連鎖化率的提升有天花板，只有消費賽道夠長夠寬才能為萬店品牌的培育和成長提供充足的空間。由于中國餐飲人文歷史悠久、食料豐富、區域化特色強，使得消費者需求多元。連鎖品牌主要滿足大眾化需求，需要大量的個體商戶來補充滿足更多個性化需求，因此我們認為餐飲連鎖化率有一定的天花板，需要是大品類大賽道才能培育萬店品牌。參考海外市場，根據 Euromonitor 數據，餐飲行業中連鎖化率最高的快餐品類，2021 年日本的連鎖化率為 78.7%，中國香港地區為 73.8%，美國為 63.8%，因此我們基本認為 60-70%為連鎖化率的天花板。
中國飲品連鎖化率提升快：根據美團發布的《多場景 大融合 2022 新餐飲行業研究報告》，在組織數字化、競爭資本化、加盟直營化和流量私域化的共同推動下，2021 年餐飲連鎖化率從 2018 年的 12%提升至 18%。在餐飲各品類中，飲品由于其標準化、易操作和高毛利等特點更適合連鎖化，疊加資本推動，2021 年連鎖化率提升至 41.8%，是各品類中連鎖化率最高的品類，也更有機會出現萬店品牌。
消費者對飲品的需求不斷從功能性衍生到情感性和社交性。根據厚生投資《2020年中國食品服務行業白皮書（飲品篇）》援引的凱度消費者指數，消費者購買飲品的原因多樣，解渴、激活喚醒和健康天然是消費者最關注的功能功效，而更豐富的口味、更刺激的口感是消費者在風味上更偏愛的主題。除此，自我滿足和社交滿足也越來越成為消費者為之買單、增加頻次的重要原因。
