我國居民飲食結構逐漸豐富，通過肉類攝入卡路里占比為 15-17%。人體需要從食物中攝入熱量以維持生命活動，而卡路里（Calorie）是一種熱量計量單位，被廣泛應用于營養計量；我們認為，通過對比一個人日常所攝入熱量的食物來源，便可以分析其日常飲食結構。改革開放以來，我國居民不僅基本解決了溫飽問題，飲食結構也逐漸開始變得多元化。在原先以谷物為主要能量來源的基礎上，我國居民開始增加攝入肉類（包括畜禽肉類、魚類、海鮮等）、水果和蔬菜、奶制品及雞蛋等，人均谷物日卡路里攝入量占比開始降低，飲食結構逐漸豐富。
我國禽肉消費以雞肉為主，近年來雞肉消費總量穩定。我們認為，與其他禽類養殖相比，我國肉雞養殖起步較早、養殖規模更大。根據 FAO 數據，2019 年我國家禽肉類以雞肉為主，產量占比高達 71%；其次是鴨肉，產量占比約為 16%。近年來，我國雞肉年消費量維持在約為 1150-1350 萬噸的穩定區間范圍之內。
我國肉雞養殖品種主要為白羽肉雞和黃羽肉雞，養殖模式和消費渠道各有特點。白羽肉雞是從國外引進的“快大白雞”，而黃羽雞則源自我國本土。與黃羽肉雞相比，白羽肉雞養殖時間更短，擁有更低的料肉比，相應地具有較低的養殖成本，因此也更加適合工業化大規模生產；黃羽肉雞生長時間長，風味物質沉淀較多，口感略勝一籌
