主營業務：以餐廳經營為核心，兼營外賣與銷售調味料及食材業務。海底撈于1994年在四川簡陽開設第一家餐廳，并已逐步擴展到內地26個省市及臺灣、香港、新加坡、韓國、日本、美國等地區及國家。截至2015年、2016年、2017年12月31日，海底撈分別擁有并經營146、176、273家海底撈餐廳，其中一線城市分別有50、55、65家，二線城市分別有71、83、120家，三線及以下城市分別有18、29、69家，內地以外地區分別有7、9、19家。分城市看，海底撈餐廳逐漸向三線城市及以下城市下沉。2015至2017年間一線城市海底撈餐廳數量穩健增長，二線城市海底撈餐廳數量占比最高，三線城市海底撈餐廳數量高速增長。
公司主要從事餐廳經營、外賣、調味料與食材銷售業務。其中餐廳經營為公司核心業務模式，17年營收占比達98%，其從服務、菜單及食材、就餐環境等方面為顧客帶來獨特而優質的就餐體驗。
服務方面：公司致力于提供遠超過顧客對餐廳預期的服務，讓顧客倍感溫暖且稱心滿意。許多海底撈餐廳在就餐等位區均配備免費的桌游、水果、小吃、和茶或其他飲料，以及免費美甲及擦鞋服務。客人就座后，服務員特別留意客人個別需要，并為他們提供服務使他們感到被關心。例如發放圍裙及手機套，為長發客人提供發帶及為配戴眼鏡的顧客提供眼鏡布等。同時，海底撈使用技術提升客戶體驗。公司推出平板電腦點餐，運用其中的自動點餐系統更快、更準確地了解會員點餐偏好，并提供額外個性化服務。顧客也可以通過海底撈應用程序進行網上預訂、外賣點單及堂食排隊等。
菜單及食材方面：海底撈以其優質新鮮的菜品備受好評，并根據客戶需求進行個性化調整。火鍋菜單由三個主要部分組成——鍋底、醬汁蘸料及在鍋底烹飪的食材。鍋底：顧客可以根據基于招牌鍋底搭配單鍋，鴛鴦或四宮格鍋底組合。海底撈也會根據季節、地域、客戶偏好進行鍋底改良。食材：每家餐廳供應含400種食材的總部清單中的60-80種，并根據新鮮度、質量和食品安全情況調整各地區的食材供應。
就餐環境上，海底撈的餐廳設計讓顧客感受輕松，舒適及愉悅。過去大部分餐廳均設計紅與黑主題以吸引顧客對火鍋的興趣。公司正在繼續嘗試不同的設計與主題，以改善餐廳環境。每家餐廳內設置就餐大廳、包廂與等候區，就餐面積約為600-1000平方米，每家餐廳可同時容納200-500位顧客，力求餐廳布局能優化桌椅比例及空間使用。
