以奶酪為代表的乳品金字塔頂端消費是乳品消費乃至消費升級的必然趨勢！奶酪作為濃縮的乳品，具有極高的營養價值，居于乳品消費金字塔中的頂部，在歐美等發達國家具有成熟消費，已經是當前乳品消費的“終極”形態。隨著生活水平提升，消費者對飲食享受有更高的要求，對乳品的選擇將由較初級的奶粉（在我國，除嬰幼兒配方奶粉，奶粉基本是滿足液奶消費不方便情況的產物）、液態奶（液奶消費升級過程已經經歷）逐漸轉向酸奶、奶酪、黃油等高級乳制品——在世界范圍內都是如此。目前奶粉和液態奶（尤其普通白奶）作為成熟品類增長已經顯著放緩，但細分品類仍然層出不窮，未來乳業的內生發展，我們認為主要是產品/品類創新和高階品類升級——即向乳品金字塔頂端前進。
生活方式轉變的一種外在表現。以烘焙食品為例，烘焙食品行業在國內已經有較大發展，統計局數據顯示行業規模達到2000 億數量級，且增速仍然可觀。同烘焙食品，尤其是面包，蛋糕和披薩等發展同步的是偏西式的生活方式消費行為的趨于普遍，奶酪是披薩和特定糕點等的重要制作材料，也是面包和各式色拉的食用伴侶，總體而言，奶酪的消費方式偏西化，伴隨佐餐（尤其是早餐，西餐）和西式休閑（面包房，咖啡店）的趨勢性發展，奶酪的消費具有趨勢性擴張潛力。
我國奶酪行業的發展，還需要不斷教育消費者群體，市場空間或達400 億。從目前情況來看，奶酪市場規模小，增速快——據英敏特數據，2009 年-2014 年，中國的奶酪市場從不到 2 萬噸迅速增加到 2014 年近 7 萬噸，年均增長率達到 30.8％（這一口徑同奶業年鑒口徑接近），其中 77% 的比例為餐飲渠道。B端市場（餐飲，烘焙材料）占據主流，零售市場情況看，兒童營養零食市場發育較好。奶酪行業在我國剛剛起步，專業從事奶酪生產的企業尚不足百家，在西化生活方式普及+乳品消費升級持續的雙重作用下，我們認為奶酪行業持續擴容已是必然。我們估測2014 年奶酪市場規模在50 億左右，如果達到接近日韓人均水平，行業規模在400 億上下。
