健康食品——食用菌。食用菌是一種被人們當做蔬菜來食用的菌類作物，不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質和氨基酸，含量高達一般蔬菜或水果的幾倍到幾十倍，食用菌含有的B 族維生素含量也普遍高于肉類，而脂肪含量較低，且其中74%~83%都是對人體有益的不飽和脂肪酸。食用菌同時具有食用和藥用價值，能夠提高機體免疫能力，在抗癌、抗衰老等功效方面也有越來越多的研究報道。因此，食用菌是一種集營養、保健于一體的綠色健康食品。目前，食用菌產品的營養和保健功效在國際上已獲得普遍認可，并且由世界衛生組織提出了“一葷一素一菇”的人類最佳飲食結構，倡導人們改變消費理念，形成健康的飲食習慣。
全球食用菌產業蓬勃發展。根據聯合國糧食及農業組織（FAO）統計數據顯示，全球食用菌的產量由1994 的490.9萬噸增長至2014 年的4168.7 萬噸，年復合增長率高達11.3%，始終保持穩定的增長態勢，隨著食用菌的價值陸續被發掘和認可，我們認為未來食用菌總產量還會繼續保持較高的增速。
美國食用菌消費市場增長迅速，結構發生轉變。美國是食用菌消費大國，根據中國產業信息網收集的數據，美國食用菌市場規模由2011年的16.9 億美元增長至2014 年的17.8 億美元，消費量也由2011 年的44.3 萬噸增加到2014年的49.7 萬噸，增長迅速。
美國居民收入提高，飲食消費增加。美國居民的收入水平一直都是位于全球前列，且保持持續穩定增長的趨勢，截至2016年美國居民人均可支配收入已增長至38988美元。根據美國經濟分析中心的統計，美國1970、1980、1990 和2000 年的人均可支配收入分別為16643 美元、20159 美元、25556 美元和31525 美元，依次增長了21%、27%和23%。這個增長態勢基本與美國人均食用菌消費量的各個增長階段保持一致。
美國餐飲業的發展帶動食用菌的消費上升。食用菌下游行業是餐飲業，居民收入和餐飲業增長都是需求端的有力支撐。一方面，餐飲業的快速增長直接推動食用菌產品需求上升；另一方面，生活方式引起飲食習慣的改變，加上消費升級，對綠色健康食品的需求不斷上升，餐廳的食譜不斷豐富，食用菌在菜肴中的食用菌越來越多，間接支持了食用菌產業的發展。
