始于馬具，追求品質與工藝，主攻貴族精英，為品牌扎根高端市場打下堅實基礎（1837-20世紀初）。1837 年愛馬仕工廠年建立之初以銷售馬鞍和馬車配件為主。其生產的馬具質地精良，尤其以注重安全性獲得良好口碑，成為當時貴族們的選擇。1867 年，愛馬仕制作的馬軛憑借精湛品質在巴黎世博會上獲得一等獎，使其名聲大噪。1879 年，查爾斯·埃米爾·愛馬仕（Charles-émile Hermes）子承父業，并且把店鋪搬遷到位于福寶大道 24 號（24,Faubourg）的一棟二層小樓里并沿用至今成為愛馬仕總店，其正好位于拿破侖三世的皇家花園隔壁。1892 年，愛馬仕推出馬鞍袋 Haut à courroies，也正是后來的 Kelly 包的雛形。1898年起，查爾斯之子埃米爾·莫里斯·愛馬仕（Emile-Maurice Hermès）多次遠行歐洲各國，在貴族精英中進行游說推銷，成功開拓了德國、比利時、波蘭和俄羅斯等國際市場，包括各國皇室、商業、政治和金融各行業精英等客戶。1902 年，查爾斯·埃米爾·愛馬仕的兩個兒子阿道夫·愛馬仕（Adolphe Hermès）和莫里斯·愛馬仕將公司改名為愛馬仕兄弟公司（Hermès Freres）。
轉型皮具為主，擴充產品種類，以創新工藝和優良品質奠定高端地位（20 世紀初-40 年代）。汽車的發明改變了世界，也讓愛馬仕走下馬車，去擁抱新時代。一戰期間埃米爾·莫里斯被派往美國負責替法國騎兵部訂購皮革，他意識到汽車時代即將來臨，會極大拉動旅行皮具的需求，于是調整經營方向，開始生產行李箱、錢包及皮包等皮具，公司的業務獲得快速發展。埃米爾·莫里斯預見到當時美國發明的拉鏈將會大行其道，在跟專利所有者取得獨家使用權后把其引進回法國，把鏈齒加以改造，創造性地應用到衣服上，取得了轟動的效果，愛馬仕 1918 年推出的第一件帶拉鏈的高爾夫皮夾克就是為威爾士親王愛德華設計的。1922年，埃米爾·莫里斯從兄長阿道夫手中購入公司所有權，成為愛馬仕第三代掌門人，并擴建總店，公司名稱改為 Hermès。隨后，愛馬仕開始擴大其產品種類，涉獵多個方向，陸續推出腰帶、手套、香水、絲巾領帶、腕表、手鏈等產品系列。1923 年，第一款帶拉鏈的皮包Bolide 問世；1927 年，推出第一塊手表，隨后愛馬仕一直在為百達翡麗、江詩丹頓等高級鐘表品牌代理銷售產品，并逐漸發展自有的腕表系列。1928 年，愛馬仕推出 Sac à dépêches手袋，也就是后來 1956 年以摩納哥王妃格蕾絲·凱利（Grace Kelly）之名重新命名的 Kellybag。1937年，在品牌創立 100周年時，愛馬仕推出第一款絲巾 Jeu des Omnibus et Dames，此后，絲巾一直是最能反映愛馬仕藝術創作靈感的產品之一。1936 年開始生產香水，到 1947年香水部門獨立，成為一項重要業務。
吸收全球文化精髓，多品類做大做強，品牌價值向最頂級進階（20 世紀 50 年代-1993）。1951 年，第四代掌門人埃米爾·莫里斯的女婿羅伯特·杜馬（Robert Dumas）接管公司，積極參與新產品的創作，皮包、珠寶及其他飾物系列。同年，愛馬仕的“愛馬仕之水（Eaud’Hermès）”系列香水問世，成為一代經典之作。1956 年，一張摩納哥王妃妃格麗斯·凱莉提著一只源自馬鞍袋設計的愛馬仕手提包的照片引起轟動，并且迅速流行起來，1977 年這款包被命名為 Kelly bag。1967 年，康康包（Constance bag）問世，隨后成為經典。1984年推出的 Birkin bag 則源于愛馬仕主席羅伯特·杜馬與英國女星簡·伯金（Jane Birkin）的一次偶遇，杜馬先生為其設計了一款容量較大，便于攜帶的提包。Kelly 和 Birkin 包后來成為愛馬仕女包的扛鼎之作，從名媛千金到普通女孩都夢寐以求。
