入口的生意超過14萬億。按每人每餐10元計算，每人一年吃飯上至少消費1萬元，國內入口生意超過14萬億，其中主要有在家做飯、到店餐飲和外賣，其中堂食餐飲約占總量的20-30%，2017年規模4萬億，近五年保持10%+增長，背后是人均收入提升+快節奏高壓力傾向于外出吃飯+城鎮化提升餐飲下沉等因素綜合而成。
餐飲競爭激烈，區域集中玩家分散。前百強企業僅占餐飲行業總收入5%，前十大省市占全國近60%，企業數量約350萬家（火鍋40萬家），從業人員近2000萬人，主要分為正餐、火鍋（約占總營收10%）、快餐、團餐、西餐及休閑餐飲。
火鍋行業量價齊升，遠超行業其他玩家：火鍋門店可復制性強，門店拓展速度快，海底撈和呷哺呷哺過去三年店面數量翻倍增加；火鍋每桌平均消費額逐年穩步升高，近五年提價20%。
低成本+高翻臺率，行業盈利能力高企：后廚簡單+菜品較少，門店管理標準化，成本與費用較低；火鍋門店營業時間較其他餐飲子行業更長，平效高，翻臺高。
制品未來趨勢：1）品牌集中度將逐步提升，無牌企業將被替代；2）多品類不斷擴張，產品力將比從前更有溢價；3）大單品戰略將成為是底料企業首選；
