O2O 定義為Online To Offline，即線上引流、線下消費的商業模式，是將線下本地化的商品和服務與互聯網結合，讓互聯網成為線下交易的前臺。餐飲O2O 起源于美國，點評網站Yelp、團購網站Groupon、餐廳預訂網站OpenTable 和在線外賣平臺GrubHub先后在納斯達克上市。國內來看，美團、大眾點評、餓了么在團購、點評、外賣等O2O 領域表現強勢，頗受資本市場追捧，O2O 在中美兩國呈現冷熱兩極狀態。此外，傳統餐飲連鎖也不甘落后，紛紛借助互聯網改造傳統消費方式。本文將集中分析和闡述海內外餐飲O2O 的特點以及各自異同點。
國內餐飲O2O 市場空間巨大，模式更迭頻繁：國家統計局數據顯示，2014 年我國餐飲行業市場規模2.79 萬億，艾瑞咨詢測算2014 年國內餐飲O2O 收入規模接近1,000 億元，滲透率僅為3.5%，餐飲消費屬于必需消費，且消費頻次高，再加上點評、團購、外賣等餐飲O2O 消費習慣正在被大眾接受，餐飲O2O 在近年來頗受產業資本青睞。從發展歷程看，餐飲O2O 經歷了五大形式：點評、預定、團購、外賣、連鎖餐飲，后三種形式成為當前主流。
團購——O2O 老樹開新芽。團購最早由美國Groupon 開創，2010 年3月，美團將Groupon 模式引入中國，團購本質上是由商家讓利吸引客到店消費的模式，由于比優惠券多了支付環節，因此迅速風靡開來。2014 年以來團購市場迎來新的轉機，銷售規模和參團人數都呈現翻倍式增長，其中餐飲類團購的貢獻最大，目前已形成美團、大眾點評團、百度糯米三足鼎立的競爭格局。
外賣——迅速崛起的O2O 新貴。外賣O2O 從2013 年下半年開始逐漸火爆起來，一方面解決了消費者不能外出就餐而需要送餐上門的需求，另一方面又給餐飲企業帶來了增量效益。隨著網絡訂餐消費習慣的養成和大量資本投入下外賣服務品質的提升，再加上目前仍然較低的滲透率，外賣O2O 市場將保持高速增長態勢，預計未來三年年均復合增長率將超過60%。目前，外賣O2O 市場被餓了么和美團外賣所統治，合計市場份額接近60%。
餐飲連鎖——O2O 的“下一站天后”。傳統餐飲企業介入O2O 有兩種模式：1.0 模式是引入各類線上的餐飲O2O 公司提供營銷、訂餐、點餐、團購、外賣等服務，典型的就是推出團購、開設微信服務號、進入餓了么等平臺出售外賣等；2.0 模式下傳統餐飲企業不再依賴外部O2O 平臺，而是在PC 端和手機App 端自建系統，除了具有營銷、訂餐、外賣等功能外，還提供娛樂、社交等差異化的服務。
三大餐飲O2O 模式的未來之路：團購未來將定位于本地生活服務平臺的入口，是線下餐廳在線上的營銷平臺，行業機會在于將團購培育起來的龐大客流引入電影、酒店、旅游、外賣等本地生活服務領域進行變現。外賣為消費者和餐廳都貢獻了價值增量，行業機會在于通過自建物流配送系統來提升顧客體驗和送餐效率，開拓品牌餐廳的外賣市場，消化閑時的配送產能也是實現盈虧平衡的關鍵。傳統餐飲企業將是未來餐飲O2O 爭奪的主戰場，餐飲企業應該選擇適合自身發展的互聯網轉型之路，行業機會在于利用互聯網做到線上引流、塑造品牌和高效運營，最終實現餐飲企業的品牌化與規模化。
